Rau muống xào tóp mỡ tỏi giòn xanh mướt

Rau muống nhặt bỏ phần gốc già và lá úa, ngắt đoạn vừa ăn. Rau ngổ rửa sạch. Ngâm rau trong nước muối loãng khoảng 5 phút rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo.

Mỡ heo rửa sạch, thấm khô rồi thái miếng mỏng vừa ăn. Cho mỡ vào chảo chiên ở lửa vừa, đảo đều tay đến khi mỡ tiết ra hết và miếng tóp chuyển sang màu vàng giòn. Vớt tóp mỡ ra để riêng, chắt bớt mỡ nước vào hũ, chỉ để lại khoảng 2 muỗng canh trong chảo để xào rau.

Đun sôi một nồi nước với chút muối. Khi nước sôi mạnh, cho rau muống vào chần sơ khoảng 30 giây (đảm bảo nước ngập rau). Vớt rau ra ngay và ngâm vào thau nước đá lạnh để giữ màu xanh và độ giòn, sau đó vớt ra để ráo nước.