Bún bò gân chả bì thơm ngon dễ nấu

Rửa gân bò với nước muối loãng, chần qua nước sôi 3-5 phút rồi xả lại cho sạch bọt và mùi. Đập dập sả, cho gân bò vào nồi cùng khoảng 2,5-3 lít nước, sả, muối, đường và hạt nêm.

Đun sôi nồi nước dùng, hớt bọt kỹ để nước trong. Hạ lửa nhỏ và nấu đến khi gân bò mềm; nếu dùng nồi ủ, chuyển sang nồi ủ khoảng 2 giờ sau khi nước đã sôi mạnh.

Hòa mắm ruốc Huế với 120 ml nước ấm, khuấy tan rồi để lắng cặn. Chắt phần nước trong phía trên cho vào nồi nước dùng, nêm lại với nước mắm, đường, muối hoặc hạt nêm cho vừa ăn.

Trụng bún tươi qua nước sôi rồi cho vào tô. Xếp gân bò, chả bì cắt lát, hành tây, hành lá và rau răm lên trên, chan nước dùng nóng. Dọn kèm bắp chuối bào, chanh, ớt và tiêu xay; thêm ớt rim nếu thích vị cay đậm.