Bún bò Quảng Nam nước dùng mắm ruốc đậm đà

Rửa bắp bò và giò heo với giấm pha muối, xả lại nhiều lần cho sạch rồi để ráo. Sả đập dập, hành lá và ngò rửa sạch rồi cắt nhỏ. Hòa mắm ruốc với 120 ml nước nóng, để yên vài phút cho lắng cặn. Chanh cắt múi cau, rau thơm nhặt rửa sạch.

Cho bắp bò, giò heo, sả và khoảng 2 lít nước vào nồi áp suất, thêm 1 muỗng cà phê muối rồi hầm khoảng 20 phút tính từ lúc nồi đạt áp suất. Xả van, mở nắp, vớt thịt ra để nguội bớt. Phi hạt màu điều với dầu ăn cho ra màu đỏ cam, lọc bỏ hạt rồi cho phần dầu màu vào nồi nước dùng.