
Không cần nồi hơi chuyên dụng, bạn vẫn có thể tự tay chế biến món bánh cuốn nóng hổi, mướt mịn ngay tại gian bếp nhà mình chỉ với một chiếc chảo chống dính. Lớp vỏ bánh dai nhẹ bọc lấy nhân thịt băm cùng nấm mèo giòn sần sật, chấm kèm nước mắm chua ngọt đậm đà sẽ là món điểm tâm tuyệt vời cho cả gia đình.
Pha bột bánh: Cho 400g bột bánh cuốn vào tô lớn, hòa tan cùng 1 lít nước lọc và 3 muỗng canh dầu ăn. Khuấy đều tay để bột không bị vón cục, sau đó để bột nghỉ ít nhất 1 tiếng trước khi tráng. Việc để bột nghỉ giúp bánh khi chín sẽ dai, mướt và không bị nồng mùi bột.

Chế biến nhân bánh: Ướp 200g thịt xay với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng canh dầu mè trong khoảng 15 phút. Cà rốt, củ sắn và nấm mèo (đã ngâm nở) đem rửa sạch rồi thái hạt lựu nhỏ. Phi thơm tỏi băm với dầu ăn, cho thịt vào xào săn trên lửa lớn. Khi thịt đã chín, cho tiếp củ sắn, cà rốt và nấm mèo vào xào chung đến khi tất cả nguyên liệu chín đều thì tắt bếp, trút ra bát để riêng.



Tráng bánh bằng chảo: Đặt chảo chống dính lên bếp ở lửa nhỏ, phết một lớp dầu mỏng lên mặt chảo. Múc một vá bột vừa đủ cho vào chảo, nhanh tay nghiêng chảo để bột dàn đều thành một lớp mỏng rồi đậy nắp lại trong khoảng 20 giây. Khi thấy vỏ bánh trong lại là bánh đã chín. Phết một lớp dầu mỏng lên mặt trong của nắp nồi hoặc một chiếc đĩa lớn, lật ngược chảo để bánh rơi ra. Tiếp tục tráng mẻ bột tiếp theo. Trong lúc chờ mẻ sau chín, bạn cho nhân vào giữa miếng bánh đã tráng và cuốn tròn lại.



Pha nước chấm và trình bày: Nấu hỗn hợp gồm 500ml nước, 150g đường, 10g muối, 1/2 muỗng canh giấm gạo, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 50ml nước mắm ngon. Đun sôi hỗn hợp, vớt sạch bọt rồi để nguội. Khi ăn, xếp bánh cuốn ra đĩa, thêm chả lụa cắt miếng, giá đỗ đã trụng sơ, hành phi và ngò rí lên trên. Chan nước mắm đã pha, thêm chút ớt xay nếu bạn thích vị cay nồng.



Để vỏ bánh mỏng và đẹp, bạn nên dùng chảo chống dính có lòng phẳng và chỉ phết một lớp dầu thật mỏng (dùng khăn giấy thấm dầu lau qua mặt chảo). Nếu bột quá đặc, bánh sẽ dễ bị nứt khi cuốn, bạn có thể thêm một chút nước lọc để điều chỉnh độ loãng của bột.





