Cách làm bánh ướt lá dứa nhân đậu xanh dừa ngọt

Ngâm đậu xanh cho mềm, sau đó nấu hoặc hấp chín rồi tán tơi. Cho dừa nạo và đường vào chảo, sên trên lửa vừa đến khi đường tan và dừa thấm ngọt. Trộn đậu xanh vào phần dừa sên, đảo đều đến khi nhân ráo vừa, có thể vo hoặc múc thành từng phần nhỏ để dễ cuộn bánh.

Chia nước lá dứa làm 2 phần: đun 200 g nước lá dứa với đường đến khi đường tan, để nguội bớt; phần 220 g còn lại khuấy cùng bột năng và bột gạo cho mịn. Rót phần nước đường lá dứa vào tô bột, khuấy đều đến khi hỗn hợp đồng nhất và không còn vón.

Đun sôi nước trong xửng hấp. Thoa một lớp dầu mỏng vào khuôn hoặc khay hấp, đổ một lớp bột mỏng rồi nghiêng khuôn để bột dàn đều. Hấp đến khi mặt bánh trong và chín, sau đó lấy khuôn ra; nếu có 2 khuôn, thay phiên hấp để làm bánh nhanh hơn.