
Bánh ướt lá dứa nhân ngọt có lớp vỏ mềm dẻo, thơm dịu mùi lá dứa và phần nhân đậu xanh dừa béo bùi. Món bánh xanh mướt, ngọt vừa này rất hợp để làm món ăn vặt hoặc tráng miệng cho cả nhà.
Ngâm đậu xanh cho mềm, sau đó nấu hoặc hấp chín rồi tán tơi. Cho dừa nạo và đường vào chảo, sên trên lửa vừa đến khi đường tan và dừa thấm ngọt. Trộn đậu xanh vào phần dừa sên, đảo đều đến khi nhân ráo vừa, có thể vo hoặc múc thành từng phần nhỏ để dễ cuộn bánh.



Chia nước lá dứa làm 2 phần: đun 200 g nước lá dứa với đường đến khi đường tan, để nguội bớt; phần 220 g còn lại khuấy cùng bột năng và bột gạo cho mịn. Rót phần nước đường lá dứa vào tô bột, khuấy đều đến khi hỗn hợp đồng nhất và không còn vón.



Đun sôi nước trong xửng hấp. Thoa một lớp dầu mỏng vào khuôn hoặc khay hấp, đổ một lớp bột mỏng rồi nghiêng khuôn để bột dàn đều. Hấp đến khi mặt bánh trong và chín, sau đó lấy khuôn ra; nếu có 2 khuôn, thay phiên hấp để làm bánh nhanh hơn.
Gỡ miếng bánh chín ra đặt lên màng bọc thực phẩm hoặc mặt phẳng đã chống dính. Cho một phần nhân đậu xanh dừa vào giữa, cuộn gọn tay để tạo thành cuốn bánh mềm đều. Làm lần lượt đến hết phần bột và nhân.
Xếp bánh ra đĩa, rắc mè rang lên mặt trước khi dùng. Với lượng bột này có thể làm khoảng 19 cuốn bánh tùy độ dày của từng lớp bánh.
Khuấy lại bột trước mỗi lần đổ vì bột dễ lắng xuống đáy tô. Chỉ tráng lớp bột mỏng để bánh mềm dẻo và dễ cuộn; lớp quá dày sẽ lâu chín và dễ bị nặng. Nhân nên sên ráo vừa để không làm ướt vỏ bánh. Bánh ngon nhất khi dùng trong ngày; nếu bảo quản lạnh, nên đậy kín và để bánh bớt lạnh trước khi ăn để vỏ mềm hơn.