
Bún riêu Ban Mê hấp dẫn với nước dùng ngọt xương, thơm mắm tôm, viên nhân tôm thịt béo mềm và đậu hũ thấm vị. Tô bún nóng hổi ăn cùng rau sống, chả lụa, chanh ớt tạo nên hương vị đậm đà rất đáng thử tại nhà.
Ngâm tôm khô cho mềm rồi để ráo. Lấy khoảng một nửa tôm khô xay nhuyễn để làm nhân, phần còn lại giữ nguyên hoặc băm nhỏ để xào cùng cà chua.


Cho thịt ba rọi xay, tôm khô xay, hành tím băm, tỏi băm, trứng gà, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê tiêu vào tô. Trộn đến khi hỗn hợp dẻo quyện, sau đó vo thành từng viên vừa ăn.



Cho xương sườn, da heo, hành tây và vài trái ớt vào nồi nước. Đun sôi, hớt bọt kỹ để nước dùng trong hơn, sau đó hạ lửa và ninh đến khi xương tiết vị ngọt.



Khuấy mắm tôm với một ít nước, để lắng rồi chắt lấy phần nước trong cho vào nồi khi nước dùng chưa sôi mạnh. Khi nồi nước dùng sôi trở lại, nêm thêm nước mắm, muối, đường, hạt nêm và bột ngọt theo khẩu vị.


Thả các viên nhân tôm thịt vào nồi nước dùng đang sôi lăn tăn. Nấu đến khi viên nhân chín và nổi lên mặt nước; nếu muốn viên nhân giữ dáng chắc hơn, có thể hấp chín trước rồi mới cho vào nồi.


Phi thơm đầu hành, cho cà chua vào xào mềm cùng bột ớt khô và phần tôm khô còn lại. Xào đến khi cà chua lên màu đẹp và dậy mùi, rồi trút toàn bộ vào nồi nước dùng.

Cắt đậu hũ chiên thành miếng vừa ăn, cho vào nồi sau khi nước dùng đã được nêm vừa. Đun thêm vài phút để đậu hũ thấm vị mà không bị nát.



Rửa sạch rau ăn kèm. Bắp cải và rau carol thái thật mỏng, để ráo cùng giá và các loại rau thơm. Cắt chả lụa thành lát vừa ăn.
Vớt ớt đã nấu trong nồi ra, dầm nhuyễn để làm chén ớt dầm ăn kèm. Chuẩn bị thêm chanh và mắm tôm để điều chỉnh vị khi dùng.
Cho bún tươi vào tô, xếp viên nhân, chả lụa, đậu hũ, cà chua và tôm khô lên trên. Rắc hành lá, chan nước dùng nóng rồi thưởng thức ngay cùng rau sống, chanh ớt và mắm tôm.
Để nước dùng trong và thơm, nên hớt bọt thường xuyên trong giai đoạn đầu khi ninh xương. Mắm tôm nên khuấy lắng rồi chỉ lấy phần nước trong để vị đậm mà không bị lợn cợn. Nếu không thích quá cay, chỉ cho ít ớt vào nồi và để ớt dầm riêng khi ăn. Phần nước dùng có thể bảo quản trong ngăn mát 1-2 ngày; khi dùng lại nên đun sôi kỹ và trụng bún riêng.