
Bún riêu tôm khô có nước dùng ngọt thanh từ xương heo, vị tôm khô thơm đậm và phần riêu hấp mềm béo rất bắt vị. Thêm đậu hũ chiên vàng, cà chua và hành phi là bạn đã có tô bún nóng hổi, hấp dẫn cho bữa ăn gia đình.
Cắt đậu hũ thành miếng vừa ăn, thấm khô rồi chiên đến khi vàng đều các mặt. Hành tím bóc vỏ, bào mỏng một phần và phi vàng thơm, vớt ra để ráo dầu.



Ngâm tôm khô với nước ấm khoảng 15 phút cho mềm, sau đó để ráo. Lấy khoảng 100 g tôm khô giã hoặc xay thô cho tơi; phần còn lại giữ nguyên để nấu nước dùng.



Trộn tôm khô đã giã với thịt xay, hành tím băm, trứng gà, hạt nêm, nước mắm và tiêu. Giữ lại 1 lòng đỏ trứng để phết mặt. Cho hỗn hợp vào tô chịu nhiệt, hấp khoảng 10 phút đến khi se mặt, phết lòng đỏ lên trên rồi hấp thêm 3 phút cho chín.


Xương heo bóp rửa với muối, trụng sơ trong nước sôi rồi rửa lại cho sạch. Cho xương vào nồi cùng nước, hành tím đập dập và một ít muối, hầm đến khi nước dùng ngọt trong; thường xuyên hớt bọt để nước không bị đục.
Cho phần tôm khô còn lại và cà chua bổ múi cau vào nồi nước dùng. Nêm thêm nước mắm, hạt nêm, đường phèn và tiêu cho vị vừa ăn, đun thêm đến khi cà chua mềm nhưng vẫn còn hình dáng.
Trụng nóng bún tươi rồi cho vào tô. Xếp đậu hũ chiên và riêu tôm khô lên trên, chan nước dùng cùng cà chua, rắc hành lá cắt nhỏ và hành phi trước khi dùng.
Muốn nước dùng trong và thơm, hãy trụng xương trước khi hầm và hớt bọt kỹ trong 10-15 phút đầu. Tôm khô có độ mặn khác nhau, nên nêm nước mắm sau cùng để tránh bị quá đậm. Riêu hấp nên xay hoặc giã tôm vừa tơi, không quá nhuyễn để giữ độ ngon. Nước dùng có thể bảo quản trong ngăn mát 1-2 ngày; để riêng bún, đậu hũ và hành phi để món không bị mềm nhũn.
