
Chè bưởi đường dừa có phần cùi bưởi trong giòn, đậu xanh bùi mềm và vị ngọt thơm dịu đặc trưng. Chan thêm nước cốt dừa béo nhẹ, món chè này ngon cả khi dùng ấm lẫn dùng lạnh.
Gọt bỏ hoàn toàn phần vỏ xanh, chỉ giữ cùi bưởi trắng. Cắt cùi bưởi thành hạt lựu cỡ 0,7-0,8 cm, cho vào tô cùng muối rồi bóp kỹ khoảng 5 phút để giảm vị đắng.



Xả cùi bưởi nhiều lần dưới nước sạch, vừa xả vừa bóp nhẹ cho ra bớt tinh dầu đắng. Vắt thật ráo, sau đó đổ nước sôi ngập cùi bưởi và ngâm 10 phút.



Đổ bỏ nước ngâm, xả lại bằng nước lạnh rồi vắt ráo. Nếm thử một miếng nhỏ; nếu cùi vẫn còn đắng, tiếp tục ngâm nước sôi thêm 10 phút rồi xả và vắt lại đến khi vị đắng giảm rõ.


Trộn cùi bưởi đã xử lý với nước, đường dừa và một phần bột năng đến khi thấm đều. Đậy kín, để nghỉ 2-3 giờ để cùi bưởi ngấm ngọt và giữ độ giòn sau khi nấu.

Vo sạch đậu xanh cà vỏ, ngâm nước 2-3 giờ cho nở. Để ráo rồi hấp khoảng 15-20 phút đến khi hạt chín mềm nhưng vẫn còn nguyên hạt.

Sau khi cùi bưởi đã ngấm, cho phần bột năng khô còn lại vào và xóc nhẹ để từng miếng được phủ một lớp bột mỏng, đều.


Đun sôi nước với đường dừa và lá dứa cho thơm. Thả cùi bưởi đã áo bột vào nấu 3-4 phút, đến khi miếng cùi nổi lên và lớp áo bột chuyển trong thì vớt ngay sang tô nước đá lạnh. Để nguội rồi vớt ra cho ráo.


Hòa một ít bột năng với nước lạnh. Rót từ từ vào nồi nước đường đang sôi nhẹ, khuấy liên tục đến khi chè sánh vừa ý. Cho đậu xanh hấp chín và cùi bưởi vào, đảo nhẹ để các nguyên liệu phân bố đều rồi tắt bếp.



Cho nước cốt dừa vào nồi nhỏ cùng một nhúm muối. Đun lửa nhỏ đến khi nóng; nếu thích phần cốt dừa sánh hơn, thêm chút bột năng đã hòa nước và khuấy đến khi đạt độ sệt mong muốn.

Múc chè ra chén, chan nước cốt dừa lên trên. Có thể thêm vài giọt hương hoa bưởi nếu thích, rồi dùng ấm hoặc để lạnh trước khi thưởng thức.

Cần gọt sạch lớp vỏ xanh và bóp xả cùi bưởi kỹ để chè không bị đắng. Khi áo bột, chỉ phủ lớp mỏng vừa đủ để cùi bưởi trong và giòn, tránh cho quá nhiều bột làm chè đặc nặng. Cùi bưởi đã xử lý có thể vắt ráo, chia phần và trữ đông; khi dùng rã đông rồi tiếp tục ướp đường và áo bột. Nếu không có đường dừa, có thể thay bằng đường thốt nốt hoặc đường nâu để giữ mùi thơm caramel dịu.




