
Thưởng thức tô Mì Quảng gà đùi với sợi mì dai mềm, nước dùng sâm sấp đậm đà và thịt gà thấm vị đặc trưng. Đây là món ăn đặc sản miền Trung dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn, mang đến hương vị ấm cúng cho bữa cơm gia đình.
Sơ chế gà: Gà mua về làm sạch, xát muối để khử mùi hôi rồi rửa lại với nước. Chặt gà thành miếng vừa ăn; phần lòng mề làm sạch, xắt nhỏ để riêng. Ướp thịt gà và lòng mề với hành tím băm, hạt nêm, nước mắm và tiêu trong ít nhất 30 phút để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.


Nấu nước nhân: Đun nóng dầu phộng, phi thơm củ nén (hành tăm) đã đập dập. Thêm một ít ớt bột để tạo màu sắc bắt mắt. Cho thịt gà và lòng đã ướp vào xào săn ở lửa lớn. Sau đó, đổ nước lọc vào sâm sấp mặt thịt, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ. Cho trứng gà đã luộc chín vào kho cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Đun tiếp khoảng 30 phút cho gà mềm rồi tắt bếp, đậy vung để giữ độ mọng nước cho thịt.


Chuẩn bị rau sống: Nhặt sạch các loại rau ăn kèm như xà lách, húng quế, bắp chuối, giá đỗ và lá hẹ. Rửa sạch rau nhiều lần với nước muối loãng rồi để thật ráo. Bạn có thể trộn chung các loại rau hoặc để riêng tùy theo sở thích.



Trình bày và thưởng thức: Cho một lượng mì Quảng vừa đủ vào tô, múc thịt gà, lòng và trứng lên trên. Chan nước nhân vào tô (lưu ý mì Quảng chỉ chan nước sâm sấp, không chan đầy như phở). Rắc thêm hành ngò xắt nhỏ và đậu phộng rang giã dập. Ăn kèm với bánh tráng nướng giòn, chanh tươi, ớt xiêm và rau sống để cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc sản.


Bí quyết để nước nhân mì Quảng ngon là sử dụng dầu phộng và củ nén. Nước dùng phải có vị đậm đà hơn các loại bún khác vì lượng nước chan rất ít. Nếu thích ăn cay, bạn có thể thêm ớt rim kiểu Quảng Nam để món ăn thêm đúng điệu.