Bún riêu cua đồng đậu hũ thơm ngon

Cho cua xay vào tô lớn, thêm khoảng 1,2 lít nước, khuấy đều rồi lọc qua rây hoặc túi vải để lấy nước cua. Lặp lại 1-2 lần nếu cần, bỏ phần xác cua, sau đó nêm vào nước cua 1 muỗng cà phê hạt nêm và khuấy nhẹ.

Đun nóng dầu ăn, phi hành tím đến vàng thơm rồi vớt ra để riêng. Cho gạch cua vào chảo đảo nhanh cho dậy màu, thêm đậu hũ chiên vào xóc nhẹ để thấm vị. Huyết heo luộc sơ, cắt miếng vừa ăn.

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Xào cà chua với 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê đường đến khi cà chua hơi mềm, sau đó thêm một ít nước và nấu thêm vài phút để tạo vị chua ngọt tự nhiên.

Bắc nồi nước cua lên bếp, đun lửa vừa và không khuấy mạnh để riêu kết tảng. Khi nước vừa sôi lăn tăn và riêu nổi lên, hạ nhỏ lửa rồi cho cà chua xào, đậu hũ và huyết vào nấu thêm 5-7 phút. Nêm lại cho vừa ăn, thêm hành lá, ngò rí và tía tô cắt nhỏ. Chan nước riêu lên bún tươi, rắc hành phi, dùng nóng với rau sống, chanh và ớt nếu thích.