Bún riêu cua đồng dọc mùng thơm ngọt

Rửa cua đồng nhiều lần với nước sạch, xóc nhẹ để loại bỏ bùn đất. Tách mai, bỏ yếm và mang cua; khêu riêng phần gạch cua, rửa sơ gạch bằng ít nước rồi để ráo để giảm mùi tanh và tránh bị đắng.

Cho thân cua vào máy xay cùng một phần nước lọc, xay nhuyễn. Lọc qua rây mịn hoặc túi lọc, bóp kỹ để lấy nước cua; lặp lại 2-3 lần với phần nước còn lại, sau đó để lắng và gạn bỏ cặn dưới đáy.

Sơ chế rau củ: cà chua rửa sạch, thái hạt lựu hoặc múi nhỏ; hành khô băm nhỏ; hành lá rửa sạch, cắt khúc hoặc thái nhỏ. Rau thơm ăn kèm nhặt rửa sạch, để ráo.

Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành khô. Cho cà chua vào xào với một ít bột canh và ớt, đảo đến khi cà chua mềm ra màu đỏ đẹp. Thêm gạch cua vào, đảo nhẹ trên lửa vừa đến khi gạch thơm và sôi lăn tăn thì tắt bếp.