
Phở gà là món nước quen thuộc với nước dùng trong, thơm mùi gừng nướng, hành nướng, quế và hoa hồi. Thịt gà mềm ngọt, bánh phở dai nhẹ cùng rau thơm tươi mát tạo nên bữa sáng hoặc bữa chính ấm bụng, dễ ăn.
Rửa sạch gà với muối loãng, xả lại rồi để ráo. Nướng sơ gừng, hành tím và hành tây cho dậy mùi; sả đập dập, cắt khúc. Rang nhẹ quế và hoa hồi trên chảo khô khoảng 1 phút để gia vị thơm hơn.



Cho gà vào nồi cùng 2 lít nước, gừng, sả, hành tím, hành tây, quế và hoa hồi. Đun sôi, hớt bọt kỹ rồi hạ lửa nhỏ, hầm khoảng 45 phút đến khi gà chín mềm. Nêm nước dùng với muối, nước mắm, hạt nêm và chút đường phèn cho vị ngọt thanh.



Vớt gà ra, để nguội bớt rồi xé miếng vừa ăn hoặc chặt miếng tùy thích. Lọc lại nước dùng nếu muốn nước phở trong hơn, sau đó giữ nóng trên lửa nhỏ.

Trụng bánh phở qua nước sôi cho nóng và mềm, cho vào tô. Xếp thịt gà, hành tây thái mỏng, hành lá, ngò gai và rau răm lên trên, chan nước dùng thật nóng. Ăn kèm giá, chanh và ớt nếu thích.
Muốn nước dùng trong, hãy hớt bọt ngay khi nước vừa sôi và hầm ở lửa nhỏ, tránh để sôi mạnh. Nếu dùng bánh phở khô, ngâm và luộc theo hướng dẫn trên bao bì trước khi trụng lại. Nước dùng còn dư có thể để ngăn mát 2 ngày hoặc cấp đông từng phần để dùng dần.





