Thịt kho tàu không nước mắm, không nước dừa

Đổ hỗn hợp gia vị vừa xay vào thau thịt đã trộn đường. Trộn thật kỹ, đậy lại và ướp 30-60 phút để thịt thấm đều.

Đặt nồi kho lên bếp, cho 1,5 muỗng canh đường cát vào nồi và thắng trên lửa vừa. Khi đường tan, chuyển màu nâu cánh gián thì cẩn thận thêm 3 muỗng canh nước lọc, khuấy nhẹ để tạo nước màu caramel.

Cho thịt đã ướp vào nồi nước màu, đảo trên lửa lớn cho thịt săn và thấm màu. Khi nước ướp rút bớt vào thịt, thêm nước sôi vừa ngập mặt thịt.

Khi nồi thịt sôi trở lại, hạ lửa vừa nhỏ và kho liu riu khoảng 1 giờ. Trong lúc đó luộc chín trứng vịt, bóc vỏ. Cho trứng vào nồi, kho thêm khoảng 30 phút đến khi thịt mềm, trứng thấm màu; nếu nước cạn nhanh, châm thêm nước sôi.

Trước khi ăn, hâm và kho thêm khoảng 10-15 phút để nước kho sánh vị hơn. Nêm lại cho vừa khẩu vị, múc ra đĩa và dùng nóng với cơm trắng, rau sống, dưa leo, dưa cải hoặc củ kiệu.