Bánh xèo miền Tây nhân gà giòn rụm

Cho bột bánh xèo vào tô lớn, thêm nước cốt dừa, bột nghệ và khoảng 600 ml nước lọc từ từ. Khuấy đến khi bột loãng mịn, không vón cục, nêm nhẹ với muối, đường và bột ngọt rồi cho hành lá cắt nhỏ vào. Để bột nghỉ khoảng 20 phút để bánh khi đổ giòn hơn.

Thịt gà rửa sạch, thấm khô rồi cắt miếng nhỏ vừa ăn. Ướp gà với muối, đường, bột ngọt hoặc hạt nêm, tiêu và tỏi phi trong khoảng 10-15 phút cho thấm vị.

Củ sắn gọt vỏ, rửa sạch rồi bào hoặc cắt sợi mỏng theo chiều dài. Hẹ và hành lá rửa sạch, cắt khúc 3-4 cm, để riêng một ít đầu hành để xào nhân.

Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, cho hành tây và đầu hành lá vào xào thơm. Thêm thịt gà đã ướp, đảo đến khi gà chín săn; nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.