
Bánh xèo miền Tây có lớp vỏ mỏng giòn, thơm béo nước cốt dừa và vàng nhẹ màu nghệ. Phần nhân gà xào củ sắn ngọt thanh giúp bánh đậm đà mà không ngấy, rất hợp ăn cùng rau sống và nước mắm chua ngọt.
Cho bột bánh xèo vào tô lớn, thêm nước cốt dừa, bột nghệ và khoảng 600 ml nước lọc từ từ. Khuấy đến khi bột loãng mịn, không vón cục, nêm nhẹ với muối, đường và bột ngọt rồi cho hành lá cắt nhỏ vào. Để bột nghỉ khoảng 20 phút để bánh khi đổ giòn hơn.

Thịt gà rửa sạch, thấm khô rồi cắt miếng nhỏ vừa ăn. Ướp gà với muối, đường, bột ngọt hoặc hạt nêm, tiêu và tỏi phi trong khoảng 10-15 phút cho thấm vị.

Củ sắn gọt vỏ, rửa sạch rồi bào hoặc cắt sợi mỏng theo chiều dài. Hẹ và hành lá rửa sạch, cắt khúc 3-4 cm, để riêng một ít đầu hành để xào nhân.

Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, cho hành tây và đầu hành lá vào xào thơm. Thêm thịt gà đã ướp, đảo đến khi gà chín săn; nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Đặt chảo lên lửa vừa lớn, cho một ít dầu ăn và láng đều mặt chảo. Khi chảo nóng, múc bột đổ vào, nghiêng chảo thật nhanh để bột phủ thành lớp mỏng. Đậy nắp khoảng 1-2 phút cho mặt bánh chín.

Cho củ sắn, hẹ và nhân gà lên một nửa mặt bánh. Tiếp tục chiên đến khi rìa bánh vàng giòn, gập đôi bánh lại và trở nhẹ nếu cần để hai mặt giòn đều.

Lấy bánh ra đĩa, dùng ngay khi còn nóng với rau sống, cải xanh, lá cách, diếp cá, rau thơm và nước mắm chua ngọt tỏi ớt.
Bột nên có độ loãng vừa phải; nếu quá đặc, vỏ bánh sẽ dày và khó giòn. Chảo phải thật nóng trước khi đổ bột, sau đó giữ lửa vừa để bánh chín đều mà không cháy. Có thể thay thịt gà bằng tôm, thịt ba rọi hoặc giá đỗ tùy khẩu vị. Bánh ngon nhất khi ăn ngay; nếu cần giữ giòn, đặt bánh trên rack thoáng thay vì đậy kín.