Thịt kho trứng cút củ cải nước dừa đậm đà

Rửa thịt ba chỉ với nước muối loãng, xả lại nước sạch rồi để ráo. Cắt thịt thành miếng vừa ăn khoảng 3-4 cm; nếu muốn nước kho trong hơn, chần thịt qua nước sôi 2-3 phút rồi rửa lại. Ướp thịt với tỏi giã, ớt sừng, nước mắm, đường, hạt nêm, muối, mirin nếu dùng và nước màu dừa. Trộn đều, để thấm ít nhất 30 phút.

Cho trứng cút vào nồi, đổ ngập nước, thêm một ít muối và giấm rồi luộc khoảng 8-10 phút tính từ lúc nước sôi. Vớt trứng ra ngâm nước lạnh cho nguội, sau đó bóc vỏ. Gọt vỏ củ cải trắng, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn.

Làm nóng nồi hoặc chảo sâu lòng với một ít dầu ăn, phi thơm phần tỏi còn lại nếu có. Cho thịt đã ướp vào đảo trên lửa vừa đến khi các mặt săn lại và dậy mùi thơm. Đổ toàn bộ nước ướp vào nồi, thêm nước dừa tươi và nước lọc sao cho xâm xấp mặt thịt.