Mì Quảng gà trứng cút đậm đà chuẩn vị miền Trung

Bắc chảo hoặc nồi rộng lên bếp, cho toàn bộ gà đã ướp vào xào săn. Đảo đều đến khi thịt gà chuyển màu, nước gia vị sệt lại và gà gần chín thì tắt bếp.

Chuyển gà sang nồi lớn, thêm nước sôi vừa đủ lượng người ăn, khoảng 3 lít cho mẻ lớn. Trong lúc chờ nước nhân sôi, cho mì Quảng ra thau, trộn với phần dầu củ nén đã phi để sợi mì thơm và không dính.

Khi nồi nước nhân sôi, hớt bọt để nước trong hơn. Nêm thêm nước mắm, hạt nêm và đường cho vừa miệng, sau đó cho trứng cút vào, hạ lửa nhỏ nấu thêm 15 phút. Tắt bếp, rắc hành ngò và tiêu. Khi ăn, cho mì vào tô, chan nước nhân vừa phải, thêm gà, trứng cút, rau sống, đậu phộng rang và bánh tráng nướng.