
Mì Quảng gà có nước nhân vàng thơm, thịt gà thấm gia vị và trứng cút béo bùi, ăn cùng rau sống, đậu phộng và bánh tráng nướng rất cuốn. Công thức này phù hợp cho bữa gia đình đông người hoặc đãi khách cuối tuần.
Rửa sạch gà với muối, xả lại nhiều lần rồi để ráo. Nếu dùng gà nguyên con, chặt miếng vừa ăn; lòng, mề rửa kỹ với muối rồi để riêng. Trứng cút luộc bóc vỏ, rửa lại nhẹ và để ráo.


Băm nhỏ hành tím, tỏi, củ nén và ớt. Làm nóng một ít dầu ăn, phi riêng một phần củ nén cho thơm rồi để dành trộn với sợi mì Quảng. Phần hành tím, tỏi, củ nén và ớt còn lại phi thơm để ướp gà.


Cho gà vào thau lớn, thêm hỗn hợp hành tỏi nén đã phi, đường, nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, bột ngọt, bột nghệ, dầu hào và sa tế. Trộn đều để gia vị áo đều miếng gà, ướp khoảng 30 phút cho thấm.


Bắc chảo hoặc nồi rộng lên bếp, cho toàn bộ gà đã ướp vào xào săn. Đảo đều đến khi thịt gà chuyển màu, nước gia vị sệt lại và gà gần chín thì tắt bếp.


Chuyển gà sang nồi lớn, thêm nước sôi vừa đủ lượng người ăn, khoảng 3 lít cho mẻ lớn. Trong lúc chờ nước nhân sôi, cho mì Quảng ra thau, trộn với phần dầu củ nén đã phi để sợi mì thơm và không dính.

Khi nồi nước nhân sôi, hớt bọt để nước trong hơn. Nêm thêm nước mắm, hạt nêm và đường cho vừa miệng, sau đó cho trứng cút vào, hạ lửa nhỏ nấu thêm 15 phút. Tắt bếp, rắc hành ngò và tiêu. Khi ăn, cho mì vào tô, chan nước nhân vừa phải, thêm gà, trứng cút, rau sống, đậu phộng rang và bánh tráng nướng.

Mì Quảng ngon nhất khi nước nhân đậm vị và chỉ chan xâm xấp, không chan ngập như bún nước. Có thể thay gà nguyên con bằng đùi gà hoặc cánh gà; nếu không có củ nén, dùng thêm hành tím và tỏi nhưng hương vị sẽ nhẹ hơn. Nên nêm nước nhân hơi đậm vì khi ăn cùng mì và rau sống vị sẽ vừa hơn.




