
Mì Quảng gà là món ăn đặc sản trứ danh với sợi mì dai, thịt gà thấm vị và nước dùng ngọt thanh từ nước dừa tươi. Kết hợp cùng trứng cút béo bùi, đậu phộng rang và bánh tráng giòn rụm, đây là lựa chọn hoàn hảo cho bữa sáng hoặc những dịp sum họp gia đình.
Sơ chế và ướp gà: Gà mua về làm sạch, chặt miếng nhỏ vừa ăn. Hành tím, tỏi và ớt đập dập rồi băm nhỏ. Ướp thịt gà với một nửa phần hành tỏi băm, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, một ít muối và 2 muỗng cà phê bột nghệ để tạo màu sắc bắt mắt. Để gà thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.



Nấu nước dùng (nước nhưn): Rửa sạch bộ xương gà, cho vào nồi cùng 1.5 lít nước lọc, một ít muối và gừng đập dập. Hầm xương ở lửa nhỏ để lấy nước dùng ngọt thanh.



Xào gà và nấu nước nhưn: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm phần hành tỏi băm còn lại. Cho thịt gà đã ướp vào xào ở lửa lớn đến khi thịt săn lại. Tiếp theo, đổ nước hầm xương gà và 500ml nước dừa tươi vào nồi. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, nấu trong khoảng 15 phút cho gà chín mềm. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.



Chuẩn bị đồ ăn kèm: Trứng cút luộc chín, bóc vỏ để riêng. Rau sống (bắp chuối, giá, húng quế) nhặt sạch, rửa kỹ với nước muối loãng rồi để ráo. Đậu phộng rang chín, bóc vỏ và giã dập sơ.



Trình bày và thưởng thức: Cho mì Quảng đã trụng sơ vào tô. Múc thịt gà, trứng cút và chan nước dùng xâm xấp mặt mì (không chan đầy như bún phở). Rắc đậu phộng rang, tiêu xay và thêm rau sống lên trên. Khi ăn, bẻ nhỏ bánh tráng nướng vào tô, thêm chút sa tế và trộn đều để thưởng thức.



Để món mì Quảng chuẩn vị nhất, bạn nên sử dụng dầu phộng để phi hành tỏi. Nước dùng mì Quảng (nước nhưn) đặc trưng là phải đậm đà và chỉ chan một lượng ít, vừa đủ thấm sợi mì chứ không ngập nước.




