Cá Nục Kho Chuối Cau Xanh Với Thịt Heo

Rửa sạch cá nục, để ráo. Thịt heo cắt miếng vừa ăn. Chuối cau xanh gọt bỏ vỏ ngoài, cắt khúc hoặc bổ miếng vừa ăn rồi ngâm trong nước muối loãng 10 phút để bớt chát và không bị thâm, sau đó xả lại, để ráo. Hành tím bóc vỏ, đập dập hoặc băm nhỏ; ớt và hành lá rửa sạch.

Cho cá nục và thịt heo vào nồi, ướp với nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt, muối hồng, hành tím và mỡ trong khoảng 30 phút để thấm vị. Xếp chuối cau xanh, ớt sừng, ớt xiêm và phần đầu hành lá vào nồi. Thêm nước dừa tươi hoặc nước sôi vừa xâm xấp mặt nguyên liệu.

Bắc nồi lên bếp, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Kho liu riu, thỉnh thoảng hớt bọt để nước kho trong và vị sạch hơn. Không đảo mạnh để tránh làm nát cá; chỉ nghiêng nhẹ nồi cho gia vị thấm đều.