
Tô bún riêu cua đồng nóng hổi có nước dùng ngọt thanh từ sườn non, riêu cua béo thơm và cà chua chua dịu. Ăn cùng rau sống, chanh ớt và đậu hũ chiên, món bún này rất hợp cho bữa sáng hoặc bữa cuối tuần của gia đình.
Rửa sạch sườn non, chần nhanh qua nước sôi rồi xả lại để nước dùng trong hơn. Cho sườn vào nồi với khoảng 2,5-3 lít nước và củ cải trắng cắt khoanh, hầm 35-45 phút đến khi sườn mềm và nước có vị ngọt.



Lọc hoặc khuấy đều phần cua đồng xay với nước theo hướng dẫn trên gói, sau đó cho nước cua vào nồi sườn đang sôi nhẹ. Nêm một ít muối, khuấy nhẹ rồi hạ lửa vừa để riêu cua kết tủa nổi lên mặt, tránh khuấy mạnh làm riêu bị vỡ.



Cà chua cắt múi cau. Làm nóng dầu ăn, cho cà chua vào xào sơ với một ít gia vị nấu riêu đến khi cà hơi mềm và lên màu đẹp, sau đó để riêng.



Trộn thịt heo xay với trứng gà và một ít gia vị nấu riêu cho dẻo. Múc từng muỗng hỗn hợp thả vào nồi nước dùng, nấu đến khi chả thịt nổi lên và chín. Cho đậu hũ chiên vào, nêm lại nước dùng cho vừa miệng.
Cho phần cà chua đã xào vào nồi, hạ lửa nhỏ và nấu thêm 5-7 phút để vị chua ngọt hòa vào nước riêu. Tránh đun quá mạnh sau khi cho riêu và cà chua để nước không bị đục.
Trụng bún tươi cho nóng, cho vào tô rồi múc sườn, riêu cua, chả thịt, đậu hũ và nước dùng lên trên. Thêm hành lá, ăn kèm rau sống, chanh và ớt tùy khẩu vị.
Nếu dùng cua đồng xay sẵn, nên lọc kỹ để tránh lẫn vỏ cua. Khi nấu riêu, giữ lửa vừa và hạn chế khuấy sau khi riêu nổi để mảng riêu không bị nát. Có thể thêm mắm tôm, dầu điều hoặc gạch cua nếu muốn nước dùng thơm và có màu đẹp hơn. Nước dùng còn dư nên để nguội, bảo quản ngăn mát 1-2 ngày; bún và rau nên để riêng, không ngâm chung trong nước dùng.