Cách Nấu Bún Riêu Cua Đồng Đậm Đà, Chuẩn Vị Truyền Thống

Hòa cua đồng xay với khoảng 2,5 lít nước, khuấy đều rồi lọc qua rây để loại bỏ xác cua. Bắc nồi nước cua lên bếp đun ở lửa nhỏ. Khi nước bắt đầu nóng, thêm một ít giấm hoặc nước cốt me để riêu cua kết tảng và nổi lên mặt nước. Vớt phần riêu cua ra tô, để riêng. Trộn đều riêu cua với thịt nạc xay, con ruốc giã nát, trứng vịt, một ít nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu, hành tím băm và 2 muỗng canh dầu ăn.

Chuẩn bị khuôn hấp, thoa một lớp dầu ăn mỏng để chống dính rồi đổ hỗn hợp chả cua vào. Cho khuôn vào nồi hấp cách thủy trong khoảng 30 phút cho đến khi chả chín chắc và thơm.

Phi thơm hành tím băm với dầu ăn, cho cà chua cắt múi cau vào xào sơ để tạo màu rồi trút vào nồi nước dùng cua. Nêm vào nồi 1 muỗng canh mắm tôm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê muối. Tiếp tục cho huyết heo cắt miếng vừa ăn và đậu hũ chiên vào nồi, đun sôi rồi nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình.