Phở gà xé nước dùng trong ngọt
Phở gà xé có nước dùng thanh, thơm mùi gừng nướng, hành tây và rễ mùi, thịt gà ta dai ngọt vừa miệng. Món phở nóng hổi này rất hợp cho bữa sáng hoặc bữa tối nhẹ mà vẫn đủ chất.
Khẩu phần4 Phần
Chuẩn bị25 Phút
Nấu95 Phút
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu
4
- gà ta1.7 kg
- bánh phở tươi1 kg
- gừng1 củ
- hành tây1 củ
- mía1 khúc
- sá sùng3 con
- rễ mùi5 g
- hành lá30 g
- rau mùi30 g
- lá chanh4 lá
- nước lọc3 lít
- bột canh1 muỗng canh
- bột nghệ0.5 muỗng cà phê
- Muối1 muỗng cà phê
- nước mắm2 muỗng canh
- đường phèn15 g
Các bước thực hiện
01
Xát gà với muối hạt, rửa thật sạch rồi cho vào nồi cùng khoảng 3 lít nước. Thêm muối, bột canh và một ít bột nghệ để da gà lên màu nhẹ. Đun lửa vừa đến khi nước sôi, hớt bọt, hạ xuống lửa nhỏ và luộc thêm khoảng 10 phút. Tắt bếp, đậy nắp ủ gà 10 phút để thịt chín mềm mà không bị khô, sau đó vớt ra để nguội và xé miếng vừa ăn. Cho phần xương gà trở lại nồi nước luộc.
02
Nướng gừng, hành tây, mía và sá sùng cho dậy mùi, rồi cho vào nồi nước dùng cùng rễ mùi đã rửa sạch. Ninh lửa nhỏ 60-75 phút, thỉnh thoảng hớt bọt để nước trong. Nêm lại bằng nước mắm, muối và một ít đường phèn cho vị ngọt thanh. Trụng bánh phở qua nước sôi, cho vào tô, xếp thịt gà xé lên trên, thêm hành lá, rau mùi và lá chanh thái chỉ. Chan nước dùng thật nóng và dùng ngay với chanh, ớt nếu thích.
