
Phở gà trứng non là món nước ấm bụng với nước dùng ngọt thanh, thịt gà mềm và trứng non béo bùi. Chỉ cần chuẩn bị nước dùng sẵn, bạn có ngay tô phở hấp dẫn cho bữa sáng hoặc bữa nhẹ trong ngày.
Rửa sạch đùi gà lọc xương và trứng non với nước muối loãng, để ráo. Luộc hoặc chần gà trong nước dùng đến khi chín, vớt ra xé hoặc thái miếng vừa ăn; trứng non chần riêng đến khi vừa chín để giữ độ béo mềm.



Đun sôi nước dùng gà, nêm nước mắm, muối và tiêu cho vừa miệng. Trụng bánh phở cho mềm rồi cho vào tô, xếp thịt gà, trứng non, hành tây thái mỏng và hành ngò lên trên; chan nước dùng nóng, dùng kèm giá sống, húng quế, tương đen và tương ớt.



Nước dùng ngon nhất khi có gừng và hành nướng để tạo mùi thơm nhẹ. Không nấu trứng non quá lâu vì dễ bị khô và bở. Nếu không có trứng non, có thể thay bằng trứng gà luộc hoặc trứng cút. Bánh phở nên trụng nhanh rồi dùng ngay để không bị nát.