Phở gà đùi góc tư thanh ngọt, chuẩn vị tại nhà

Sơ chế đùi gà bằng cách chà xát với muối để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch và để ráo. Cho gà vào nồi cùng với muối, hạt nêm, nước mắm và một ít bột nghệ để tạo màu vàng đẹp mắt cho da gà. Đổ nước ngập mặt gà và bắt đầu luộc trên lửa vừa.

Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa để gà chín đều từ bên trong. Sau khi gà chín tới, tắt bếp và đậy kín nắp nồi để ủ gà thêm khoảng 10 phút. Việc ủ này giúp thịt gà mọng nước, không bị khô và da gà không bị nứt. Sau đó vớt gà ra, để nguội và chặt miếng hoặc xé nhỏ tùy sở thích.

Đun sôi lại nồi nước dùng, cho bánh phở vào trụng sơ cho thấm vị rồi vớt ra tô. Xếp thịt gà lên trên, thêm hành ngò thái nhỏ và rắc chút tiêu xay. Chan nước dùng nóng hổi vào tô, dùng kèm với lá chanh thái chỉ và một đĩa muối tiêu chanh ớt để tăng thêm hương vị.