
Phở gà nóng hổi với nước dùng trong, thơm mùi gừng nướng, hồi và quế, thịt gà mềm ngọt tự nhiên. Công thức phù hợp cho bữa sáng hoặc bữa chính gia đình, dễ nấu tại nhà mà vẫn đậm vị phở truyền thống.
Nướng gừng và hành tím đến khi xém nhẹ, dậy mùi thơm rồi cạo bớt phần cháy nếu cần. Rang hoa hồi và quế trên chảo khô ở lửa nhỏ khoảng 1-2 phút cho thơm, sau đó cho tất cả vào túi lọc gia vị hoặc rây lọc inox.



Rửa sạch gà. Đun sôi một nồi nước, cho gà vào chần 2-3 phút để ra bọt bẩn, vớt ra rửa lại dưới nước sạch. Nếu nồi nhỏ, có thể chặt gà làm 4 phần để dễ luộc hơn.



Cho gà trở lại nồi cùng 1 củ hành tây bổ đôi và túi gia vị đã chuẩn bị. Thêm khoảng 2,5 lít nước, đun sôi nhẹ rồi hớt bọt kỹ. Nêm hạt nêm, muối và đường phèn, hạ lửa nhỏ để nước chỉ sôi lăn tăn. Luộc gà khoảng 20 phút, tắt bếp, đậy nắp ủ thêm 10 phút rồi vớt gà ra.



Ngâm gà vừa vớt vào tô nước đá 5-10 phút để da săn và thịt giữ màu đẹp. Gỡ lấy phần thịt, xé hoặc thái miếng vừa ăn. Cho xương gà trở lại nồi nước dùng, hầm lửa rất nhỏ thêm 1-2 giờ để nước ngọt hơn, sau đó lọc lại nếu muốn nước thật trong.



Thái mỏng củ hành tây còn lại. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Rau ăn kèm như giá, ngò gai, húng quế rửa sạch, để ráo; có thể trụng sơ giá nếu thích ăn chín.


Trụng bánh phở qua nước sôi cho nóng và mềm, để ráo rồi cho vào tô. Xếp thịt gà lên trên, thêm hành tây thái mỏng và hành lá. Chan nước dùng đang sôi vào tô, rắc tiêu, dùng ngay với chanh, ớt và rau thơm ăn kèm.


Giữ nước dùng sôi lăn tăn thay vì sôi mạnh để nước trong và thịt gà không bị khô. Nếu dùng phở khô, ngâm và luộc theo hướng dẫn trên bao bì trước khi trụng lại. Nước dùng có thể nấu trước, để nguội rồi bảo quản ngăn mát 2-3 ngày; khi dùng hớt bớt lớp mỡ đông trên mặt nếu muốn nước thanh hơn.