
Gỏi cuốn tôm thịt là món Việt thanh mát, cuốn cùng bún, rau sống và hẹ thơm giòn. Từng cuốn mềm dẻo, có vị ngọt của tôm thịt và nước chấm tương đậu phộng đậm đà, rất hợp cho bữa nhẹ hoặc đãi khách.
Rửa sạch tôm và thịt heo. Đun sôi nước, luộc tôm đến khi chuyển hồng và chín tới, vớt ra để nguội rồi bóc vỏ, chẻ đôi theo chiều dọc. Tiếp tục cho thịt vào nồi luộc đến khi chín, vớt ngay sang tô nước đá 5 phút để thịt săn, trắng và dễ thái mỏng.

Rửa xà lách, rau thơm, giá và hẹ dưới vòi nước sạch, ngâm nước muối loãng nếu cần rồi để thật ráo. Cắt hẹ thành đoạn dài hơn bánh tráng một chút để khi cuốn có phần hẹ lộ đẹp mắt.

Pha nước chấm bằng cách khuấy tan hạt nêm với nước nóng, thêm tương ngọt hoặc tương đen và tương ớt, nêm lại cho vừa vị. Có thể đun hỗn hợp trên lửa nhỏ 1-2 phút cho sánh nhẹ rồi để nguội. Khi ăn, rắc đậu phộng rang giã dập, hành phi, ớt băm và thêm dưa chua nếu thích.

Đun sôi một nồi nước, cho bún vào trụng nhanh cho nóng và sạch. Khi nước sôi trở lại thì vớt bún ra rổ, để ráo tự nhiên, không xả nước lạnh để bún giữ độ mềm và không bị nhạt.

Làm mềm từng lá bánh tráng bằng khăn sạch thấm nước hoặc nhúng rất nhanh qua nước. Đặt rau sống, một ít bún và vài lát thịt vào giữa bánh, cuốn chặt 1-2 vòng rồi gấp hai mép bên. Xếp tôm và một cọng hẹ lên phần còn lại, tiếp tục cuốn tròn chắc tay. Dọn ngay cùng nước chấm tương đậu phộng.

Không ngâm bánh tráng quá lâu vì bánh sẽ nhũn và dễ rách; chỉ cần làm ẩm nhẹ rồi cuốn ngay. Thịt sau khi luộc nên ngâm nước đá để giữ màu đẹp và thái lát mỏng hơn. Nếu chưa ăn liền, xếp gỏi cuốn cách nhau bằng lá xà lách hoặc màng bọc thực phẩm ẩm, bảo quản ngăn mát và dùng trong ngày.




