
Bánh xèo miền Tây có lớp vỏ vàng giòn, thơm béo nước cốt dừa và phần nhân tôm thịt đậm đà. Cuốn cùng rau sống, chấm nước mắm chua ngọt pha đồ chua là món ăn dân dã nhưng rất bắt vị cho bữa cuối tuần.
Sơ chế nguyên liệu: thịt ba chỉ rửa sạch, thái lát mỏng hoặc băm tùy thích. Tôm cắt râu, bỏ đầu nếu muốn, rửa sạch và để ráo. Giá nhặt sạch, rửa nhanh rồi để ráo nước. Đu đủ xanh, cà rốt và củ cải trắng gọt vỏ, bào sợi; trộn đu đủ và cà rốt với 2 muỗng canh đường và 5 ml nước cốt chanh, để khoảng 15-20 phút cho dịu vị.

Pha bột bánh: cho bột bánh xèo, bột nghệ, nước cốt dừa, nước lọc và soda có ga vào tô lớn. Khuấy đều đến khi bột mịn, không còn vón cục, sau đó cho hành lá cắt nhỏ vào. Để bột nghỉ khoảng 30 phút để bánh khi đổ mỏng và giòn hơn.


Xào nhân: làm nóng chảo với một ít dầu hoặc mỡ heo, cho thịt và tôm vào xào nhanh với hạt nêm. Khi thịt săn lại và tôm vừa chuyển màu, tắt bếp; không xào quá lâu để nhân không bị khô.

Đổ bánh: đặt chảo chống dính lên bếp, làm nóng kỹ rồi quét một lớp mỡ heo mỏng. Múc một vá bột vào chảo, nghiêng và xoay chảo để bột phủ đều thành lớp mỏng. Cho tôm, thịt và giá vào một nửa mặt bánh, đậy nắp khoảng 2 phút cho nhân nóng và bột chín.


Chiên giòn bánh: mở nắp, hạ lửa vừa và tiếp tục chiên đến khi rìa bánh vàng giòn, dễ tách khỏi chảo. Gấp đôi bánh lại, áp chảo thêm một chút cho hai mặt giòn đều rồi lấy ra đĩa. Lặp lại đến khi hết bột và nhân.

Pha nước mắm chấm: hòa tan đường với nước ấm, thêm nước mắm, nước cốt chanh, tỏi băm và ớt băm. Nếm lại cho cân bằng vị mặn, ngọt, chua, cay rồi cho cà rốt, củ cải trắng và đu đủ đã ngâm vào.

Thưởng thức: dọn bánh xèo khi còn nóng cùng xà lách, cải xanh, rau thơm và nước mắm chua ngọt. Khi ăn, cuốn miếng bánh với rau sống rồi chấm nước mắm để cảm nhận vỏ bánh giòn, nhân tôm thịt thơm và đồ chua giòn nhẹ.
Chảo phải thật nóng trước khi tráng bột để bánh có viền giòn đẹp. Không cho quá nhiều bột trong mỗi lần đổ vì bánh sẽ dày và khó giòn. Có thể thay soda bằng bia lạnh để tăng độ giòn, nhưng nên dùng ngay sau khi pha. Rau sống cần rửa sạch và để ráo kỹ để khi cuốn không làm bánh bị mềm nhanh.
