Bánh xèo giòn rụm với tôm thịt và nước cốt dừa

Cho bột bánh xèo, bột chiên giòn, bột bắp và bột nghệ vào âu lớn. Thêm nước cốt dừa, bia hoặc soda rồi châm thêm nước lọc theo hướng dẫn trên gói bột, khuấy đến khi hỗn hợp mịn và hơi lỏng; để bột nghỉ 30 phút. Trong lúc chờ, rửa sạch tôm, thái mỏng thịt ba chỉ, cắt nhỏ hành lá và rửa giá để ráo. Xào sơ tôm thịt với ít dầu ăn đến khi vừa chín, nêm nhẹ nếu thích.

Làm nóng chảo chống dính trên lửa vừa lớn, quét một lớp dầu mỏng. Khuấy lại bột, múc một vá đổ vào chảo rồi nghiêng nhanh để bột phủ mỏng đều. Cho tôm, thịt, giá và hành lá lên một nửa mặt bánh, đậy nắp 1-2 phút cho nhân nóng đều. Mở nắp, chiên thêm đến khi rìa bánh giòn và tự tách khỏi chảo, gập đôi bánh rồi lấy ra. Lặp lại với phần bột và nhân còn lại, dùng nóng với rau sống và nước mắm chua ngọt.