Cơm tấm sườn bì chả trứng thơm ngon chuẩn vị

Quét một lớp dầu mỏng vào khuôn, cho hỗn hợp chả trứng vào và dàn phẳng mặt. Hấp khoảng 15 phút trên lửa vừa. Trộn lòng đỏ trứng đã để riêng với vài giọt dầu điều, phết lên mặt chả rồi hấp thêm khoảng 10 phút. Dùng tăm xăm vào giữa, nếu tăm rút ra khô ráo là chả đã chín.

Chuẩn bị bì và đồ chua: trộn bì cắt sẵn với thính gạo rang cho thơm. Cà rốt và củ cải trắng bào sợi, bóp nhẹ với muối 5 phút, rửa lại rồi vắt ráo. Hòa giấm với đường, cho cà rốt và củ cải vào trộn đều để thấm vị. Làm mỡ hành bằng cách trộn hành lá cắt nhỏ với dầu nóng hoặc quay lò vi sóng khoảng 30 giây.

Pha nước mắm chua ngọt với nước mắm, đường, nước lọc, giấm hoặc chanh, tỏi và ớt băm theo khẩu vị. Xới cơm tấm ra đĩa, rưới ít mỡ hành lên trên. Xếp sườn, chả trứng cắt miếng, bì, đồ chua, dưa leo và cà chua ăn kèm. Dọn cùng chén nước mắm để chan khi ăn.