Canh Chua Đầu Cá Mú Đen Lá Me Non

Rửa sạch đầu cá mú đen, để ráo; nếu cần có thể chà nhẹ với ít muối rồi xả lại để giảm mùi tanh. Bạc hà tước xơ, cắt lát xéo; giá đỗ rửa sạch; lá me non và các loại rau thơm nhặt rửa, để ráo. Ớt xiêm xanh giã dập, phần đầu hành lá đập dập.

Đun sôi khoảng 1,2 lít nước, cho đầu cá, ớt xiêm xanh và đầu hành lá vào nấu ở lửa vừa. Khi nước sôi trở lại, hớt bọt kỹ để nước canh trong và không tanh. Nấu đến khi cá chín, sau đó cho lá me non vào để tạo vị chua thanh.

Cho bạc hà và giá đỗ vào nồi, nấu thêm khoảng 2 phút để rau vừa chín tới. Nêm nước mắm, muối, đường và hạt nêm cho vị chua mặn ngọt hài hòa. Tắt bếp, thêm rau tần dày, húng quế, hành lá, ngò gai và rau ngổ cắt nhỏ. Múc canh ra tô, dùng nóng với nước mắm mặn dầm ớt xiêm xanh để chấm cá.