Canh chua nấm bào ngư chay thanh mát

Sơ chế nấm bào ngư, cà chua, hành lá và ngò rí. Rửa nấm với nước muối loãng, xả lại nước sạch rồi vắt nhẹ cho ráo; cà chua cắt múi cau, hành lá và ngò rí cắt nhỏ.

Đun nóng dầu ăn trong nồi, cho nấm bào ngư vào xào nhanh 2-3 phút trên lửa vừa. Xào sơ giúp nấm săn lại, giữ độ dai giòn và giảm ra nước khi nấu canh.

Cho nước lọc vào nồi, đun sôi rồi thêm cà chua. Hạ lửa vừa và nấu khoảng 5-7 phút đến khi cà chua mềm, nước canh có màu đẹp và vị chua nhẹ.

Nêm hạt nêm chay, muối và đường, khuấy đều rồi nếm lại cho vừa khẩu vị. Khi nước canh sôi nhẹ, cho hành lá và ngò rí vào rồi tắt bếp để rau giữ mùi thơm.