
Chuẩn bị cá bớp kho nước dừa: hâm cá trên lửa nhỏ đến khi nước kho sánh lại, thịt cá thấm vị và dậy mùi thơm. Nêm lại chút nước mắm hoặc đường nếu cần để vị mặn ngọt hài hòa.


Làm nóng dưa cà xào thịt ba rọi: cho món xào vào chảo, đảo nhanh trên lửa vừa để thịt ba rọi săn lại và dưa cà giữ độ giòn. Tránh xào quá lâu khiến dưa bị mềm và ra nhiều nước.


Chuẩn bị canh chua đầu cá bông lau: đun canh sôi nhẹ, nếm lại vị chua, ngọt, mặn cho cân bằng. Khi gần dùng mới cho rau thơm như rau ôm, ngò gai để giữ hương thơm tươi.


Rửa sạch rau bào hoặc rau sống ăn kèm, để thật ráo nước. Bày rau ra đĩa riêng để chấm cùng nước cá kho hoặc ăn kèm canh chua cho đỡ ngán.

Dọn mâm cơm khi các món còn nóng: cá kho đặt cạnh cơm trắng, canh chua dùng trong tô lớn, dưa cà xào và rau ăn kèm để riêng. Khi ăn, chan ít nước cá kho lên cơm và dùng xen kẽ canh chua để cân bằng vị.

