Bún riêu cua Đà Lạt nóng hổi cho ngày mưa

Cho cua xay vào 2 lít nước, khuấy đều rồi lọc qua rây hoặc khăn mỏng để lấy nước cua, bỏ phần xác. Đổ nước cua vào nồi, nấu lửa vừa và khuấy nhẹ lúc đầu để riêu không dính đáy; khi riêu nổi lên thì hạ lửa. Xương heo chần qua nước sôi, rửa sạch rồi cho vào nồi khác hầm lấy nước ngọt, sau đó hòa cùng nước cua. Nêm 1 muỗng canh mắm tôm, thêm huyết cắt miếng và đậu hũ chiên vào nấu sôi nhẹ.

Tôm khô ngâm mềm rồi xay hoặc giã nhuyễn. Trộn thịt xay với tôm khô, trứng gà, một ít hạt nêm và tiêu nếu thích, quết nhẹ cho hỗn hợp kết dính. Khi nồi nước dùng sôi lăn tăn, dùng muỗng múc từng viên nhỏ thả vào nồi, giữ lửa nhỏ vừa để chả riêu chín từ từ và không bị vỡ.

Phi thơm hành tím với dầu ăn hoặc mỡ, cho cà chua cắt múi cau và cà chua bi đã dằm nhẹ vào xào. Thêm màu điều và một ít hạt nêm, đảo đến khi cà chua mềm, ra màu đỏ cam đẹp mắt. Trút toàn bộ phần cà chua xào vào nồi nước dùng, nấu thêm 10-15 phút để vị chua ngọt hòa quyện.