Bún riêu cua đồng tôm chả đậu hũ

Hòa cua đồng xay với khoảng 2 lít nước, khuấy kỹ rồi lọc qua rây để lấy nước cua. Đổ nước cua vào nồi nước dùng, đun lửa nhỏ và không khuấy mạnh để riêu cua kết mảng nổi lên mặt.

Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho gạch cua vào xào dậy mùi rồi thêm cà chua, đảo sơ cho cà chua mềm nhẹ. Trút hỗn hợp này vào nồi nước dùng, nêm hạt nêm, nước mắm, muối và tiêu cho vừa ăn.

Khi nước dùng sôi nhẹ, cho đậu hũ chiên và tôm vào nấu thêm khoảng 5 phút cho thấm vị. Trụng bún tươi cho nóng, cho vào tô, xếp riêu cua, tôm, đậu hũ, chả, cà chua và thịt lá lốt lên trên rồi chan nước dùng nóng.

Dọn bún riêu ngay khi còn nóng, ăn kèm rau sống, chanh và ớt. Có thể múc riêng vào hộp kín nếu muốn mang biếu hoặc dùng sau.