
Món bún riêu cua đồng với nước dùng thanh ngọt, riêu cua béo ngậy kết hợp cùng giò heo mềm giòn và tóp mỡ hành phi thơm lừng. Đây là món ăn sáng hoặc bữa trưa cuối tuần lý tưởng để chiêu đãi cả gia đình với hương vị truyền thống khó quên.
Cho cua xay vào tô cùng 1 lít nước và 1 muỗng cà phê muối, khuấy đều cho thịt cua tan ra rồi lọc qua rây lấy nước cốt. Tiếp tục thêm 1 lít nước nữa vào phần bã cua, lọc lại lần hai để lấy hết tinh chất, sau đó bỏ phần vỏ cua. Cho toàn bộ nước cua vào nồi, đun trên lửa vừa. Khi thấy riêu cua kết tảng và nổi lên mặt nước, dùng muôi thủng vớt nhẹ tay ra tô riêng.



Sơ chế các nguyên liệu: Giò heo rửa sạch, chần qua nước sôi để khử mùi rồi rửa lại bằng nước lạnh, để ráo. Mỡ heo rửa sạch, cắt hạt lựu lớn. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Đậu hũ cắt khối vuông vừa ăn. Hành tím bóc vỏ, bào mỏng. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.


Thêm khoảng 1.5 lít nước vào nồi nước cua vừa vớt riêu. Cho giò heo vào cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, hầm ở lửa vừa cho đến khi giò heo chín mềm. Trong quá trình hầm, lưu ý thường xuyên vớt bọt để nước dùng luôn trong và thanh.



Làm tóp mỡ và hành phi: Cho mỡ heo vào chảo thắng đến khi vàng giòn, vớt tóp mỡ ra để riêng. Sử dụng phần mỡ nước vừa thắng để phi hành tím bào cho đến khi vàng đều và thơm phức, sau đó vớt hành phi ra. Trộn tóp mỡ và hành phi lại với nhau trong một bát nhỏ.



Xào cà chua và hoàn thiện nước dùng: Đun nóng 2 muỗng canh dầu màu điều, phi thơm hành tím băm rồi cho cà chua vào xào đến khi hơi mềm. Trút toàn bộ cà chua xào và đậu hũ vào nồi nước dùng giò heo. Nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh mắm tôm. Đun sôi lại, nêm nếm cho vừa khẩu vị rồi hạ lửa nhỏ để giữ nóng.



Làm chả riêu cua: Cho thịt heo xay và 2 quả trứng gà vào tô riêu cua đã vớt ở bước 1. Nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường và 2 muỗng cà phê nước mắm. Trộn đều tất cả nguyên liệu cho hòa quyện rồi đổ hỗn hợp vào khuôn hấp.



Hấp chả riêu: Đun sôi nước trong xửng hấp, cho khuôn chả riêu vào hấp trong khoảng 20 phút. Để kiểm tra chả chín, bạn có thể dùng tăm xiên vào, nếu tăm khô là chả đã đạt.


Chuẩn bị rau ăn kèm: Bún tươi đem trụng sơ qua nước sôi để khử mùi chua. Rau xà lách rửa sạch, cắt nhỏ. Giá đỗ và rau muống bào rửa sạch, để ráo nước.


Trình bày: Cho bún vào tô, xếp chả riêu (cắt miếng), giò heo và đậu hũ lên trên. Chan nước dùng nóng hổi vào tô, cuối cùng rắc thêm hành lá, tóp mỡ và hành phi. Thưởng thức ngay khi còn nóng kèm với các loại rau sống và một chút mắm tôm, chanh, ớt tùy khẩu vị.

Để riêu cua đóng thành mảng lớn và không bị vỡ, khi đun nước cua tuyệt đối không được khuấy mạnh tay. Nếu muốn chả riêu có màu vàng đẹp mắt, bạn có thể phết một lớp lòng đỏ trứng gà pha với chút dầu màu điều lên mặt chả khi gần chín rồi hấp thêm 2-3 phút.




