
Rửa đầu cá bông lau với muối và giấm, xả lại nhiều lần cho sạch rồi thấm khô. Đun nóng dầu, chiên sơ đầu cá đến khi bề mặt săn lại để giảm mùi tanh và giúp cá không bị nát khi nấu.



Cho 1,5 lít nước lọc vào nồi cùng vắt me, đun sôi rồi dầm me lấy vị chua, vớt bỏ hạt và xác me nếu có. Nêm muối, hạt nêm và đường, sau đó cho cà chua bổ múi cau, thơm cắt lát, bạc hà và đậu bắp cắt xéo vào nấu đến khi rau củ vừa chín tới.


Cho đầu cá đã chiên sơ vào nồi, nấu thêm vài phút cho cá thấm vị. Nêm nước mắm và điều chỉnh vị chua, ngọt, mặn theo khẩu vị; tránh khuấy mạnh để đầu cá không bị vỡ.


Tắt bếp, múc canh ra tô. Rắc rau ôm, ngò gai, tỏi phi và tiêu xay lên trên, dùng nóng với cơm trắng hoặc bún tươi.