Bún riêu cua đồng đậm đà, thơm ngon chuẩn vị

Rửa sạch xương heo với muối, chần nhanh qua nước sôi rồi cho vào nồi với khoảng 1 lít nước. Ninh lửa vừa khoảng 60 phút, thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong và ngọt.

Hòa cua đồng xay với 2 lít nước, khuấy kỹ rồi lọc qua rây để lấy nước cua, bỏ xác. Đổ nước cua vào nồi nước hầm xương, đun lửa nhỏ và không khuấy mạnh để riêu cua kết tảng nổi lên mặt.

Cắt đậu hũ thành miếng vuông vừa ăn, chiên vàng các mặt rồi để ráo dầu. Phi thơm hành khô băm với một ít dầu ăn, cho gạch cua vào xào thơm, thêm cà chua cắt múi cau và đảo nhẹ đến khi cà chua hơi mềm.

Trút hỗn hợp gạch cua và cà chua vào nồi nước dùng. Nêm muối, hạt nêm, nước mắm và tiêu cho vừa miệng, sau đó cho đậu hũ chiên và tôm sú đã luộc bóc vỏ vào, đun thêm khoảng 5 phút.