
Phở gà là món nước quen thuộc với nước dùng thanh ngọt, thơm mùi hồi quế và thịt gà mềm dai vừa miệng. Chỉ cần luộc gà đúng cách, rang gia vị thơm và chuẩn bị rau ăn kèm tươi là bạn có ngay tô phở nóng hổi cho bữa sáng hoặc bữa chính.
Rửa sạch gà, cho vào nồi cùng khoảng 3-3,5 lít nước lạnh và 1 muỗng canh muối. Đun lửa vừa đến khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và hớt bọt để nước dùng trong. Sau khoảng 15 phút, trở mặt gà để chín đều; kiểm tra bằng cách xiên đũa vào phần đùi, nếu nước chảy ra còn hồng thì luộc thêm. Khi gà chín, vớt ra để nguội bớt rồi mới xé hoặc thái miếng để da không bị nát.


Rang khô hoa hồi, quế và đinh hương trên chảo nhỏ đến khi dậy mùi thơm. Cho gia vị vào túi lọc hoặc lồng inox, thả vào nồi nước luộc gà và tiếp tục ninh lửa nhỏ để nước dùng thấm hương phở.

Nướng sơ hành tím cho xém thơm, rửa sạch lớp cháy bên ngoài rồi cho vào nồi nước dùng. Nêm muối vừa ăn, có thể thêm một ít nước mắm ngon nếu muốn vị đậm đà hơn. Ninh thêm 25-30 phút, sau đó vớt bỏ túi gia vị và hành để nước dùng thơm nhưng không bị gắt.



Rửa sạch hành lá, ngò gai, rau quế, giá và lá chanh. Hành lá và ngò gai cắt nhỏ, lá chanh thái sợi thật mảnh. Giá có thể để sống hoặc chần nhanh qua nước sôi rồi để ráo.


Chần bánh phở trong nước sôi cho mềm nóng, vớt ra để ráo rồi chia vào tô. Xếp thịt gà lên trên, chan nước dùng đang sôi nóng, rắc hành lá, ngò gai, lá chanh và tiêu xay. Dùng ngay với giá, rau quế, chanh hoặc quất và tương ớt tùy khẩu vị.


Muốn nước phở trong, hãy luộc gà từ nước lạnh, hạ lửa sau khi sôi và hớt bọt thường xuyên. Không nên ninh hồi, quế, đinh hương quá lâu vì nước dùng dễ bị nồng và đắng nhẹ. Thịt gà nên để nguội bớt trước khi xé để da dai, đẹp và không bị rời. Nước dùng còn dư có thể để ngăn mát 2 ngày hoặc cấp đông từng phần để dùng dần.




