
Tô phở gà nóng hổi với nước dùng trong, ngọt thanh từ gà, gừng và hành nướng. Cách nấu gọn cho bữa sáng hoặc bữa tối gia đình, vẫn giữ hương vị phở thơm dịu và đậm đà.
Rửa sạch gà, để ráo. Gừng cạo vỏ, hành tím và hành tây bóc vỏ; sả rửa sạch, đập dập. Nướng gừng, hành tím và hành tây trên bếp hoặc áp chảo đến khi xém cạnh, dậy mùi thơm.



Cho khoảng 2 lít nước vào nồi, đun sôi rồi thêm gừng, hành tím, hành tây và sả đã sơ chế. Nêm đường phèn, muối và bột nêm. Khi nước sôi trở lại, thả gà vào, hạ lửa nhỏ vừa và thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong.



Hầm gà khoảng 30 phút hoặc đến khi thịt chín mềm nhưng chưa bở. Vớt gà ra để nguội bớt rồi xé hoặc chặt miếng vừa ăn. Nếm lại nước dùng với nước mắm, muối hoặc đường phèn cho vị đậm hơn một chút, sau đó thêm đầu hành lá vào nồi.



Trụng bánh phở và giá trong nước sôi cho nóng, để ráo rồi cho vào tô. Xếp thịt gà lên trên; nếu dùng bò tái, xếp lát bò mỏng vào tô và chan nước dùng thật sôi để làm chín tái. Rắc hành lá, tiêu xay và chan nước dùng ngập mặt.



Dọn phở khi còn nóng cùng rau xà lách, húng quế, ngò gai, chanh, ớt, tương ớt hoặc chén muối tiêu chanh. Có thể dùng thêm một chén súp trứng từ nước dùng nếu muốn bữa ăn đầy đủ hơn.

Muốn nước phở trong, không để nồi sôi cuộn mạnh sau khi cho gà vào và hớt bọt kỹ trong 10 phút đầu. Nếu dùng bánh phở khô, ngâm hoặc luộc theo hướng dẫn trước rồi mới trụng lại. Nước dùng còn dư có thể để nguội, bảo quản ngăn mát 2 ngày hoặc cấp đông khoảng 1 tháng.