
Tô phở gà ta nóng hổi với nước dùng thanh ngọt, thịt gà xé mềm và bánh phở dai nhẹ. Công thức tận dụng gà luộc và nước luộc gà, rất hợp cho bữa sáng hoặc bữa tối nhanh gọn mà vẫn đủ chất.
Nếu dùng gà mới luộc, cho đùi gà vào nồi nước cùng vài lát gừng hoặc hành nếu có, luộc lửa vừa đến khi gà chín. Vớt gà ra để nguội bớt, giữ lại phần nước luộc làm nước dùng.



Để nước luộc gà trong ngăn mát vài giờ hoặc qua đêm. Khi lớp mỡ đông lại trên mặt, hớt bớt nếu muốn nước dùng trong và nhẹ; giữ lại một ít mỡ nếu thích vị béo thơm.


Xé thịt gà thành miếng vừa ăn. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ; hành tây bóc vỏ, thái lát mỏng để ăn kèm.


Đun sôi nước luộc gà, cho viên gia vị phở gà vào khuấy tan, nêm thêm bột ngọt nếu dùng và điều chỉnh vị cho vừa miệng. Trụng bánh phở trong nước sôi cho nóng mềm, vớt ra tô.


Xếp thịt gà xé lên bánh phở, thêm hành tây, hành lá và tiêu xay. Chan nước dùng thật nóng vào tô, dùng ngay để bánh phở không bị nở mềm.

Muốn nước dùng thơm hơn, có thể nướng sơ hành tây hoặc gừng rồi cho vào nồi khi hâm nước luộc gà. Không nên đun bánh phở lâu trong nồi vì sợi phở dễ nát; chỉ trụng nhanh trước khi ăn. Nước dùng còn dư có thể để ngăn mát 2 ngày hoặc cấp đông theo từng phần nhỏ.




