Nấm đùi gà kho tiêu chay đậm đà

Rửa nhanh nấm đùi gà và nấm hương, thấm khô. Cắt nấm đùi gà thành lát dày khoảng 1 cm để khi kho vẫn giữ độ giòn; nấm hương để nguyên tai hoặc cắt đôi nếu lớn. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ; gừng gọt vỏ, thái sợi.

Cho dầu ăn và đường vào nồi, thắng trên lửa vừa nhỏ đến khi đường chuyển màu nâu cánh gián. Thêm hành khô và gừng vào phi thơm khoảng 30 giây, sau đó cho toàn bộ nấm vào đảo đều.

Nêm nước mắm, dầu hào, hạt nêm và nước tương. Đảo nấm trên lửa vừa khoảng 5-7 phút để nấm săn lại và thấm gia vị. Nếu nấu chay, thay bằng nước mắm chay, dầu hào chay và hạt nêm chay.

Đổ nước lọc xâm xấp mặt nấm, hạ lửa vừa nhỏ và kho 15-20 phút đến khi nước sốt sánh lại. Nếm chỉnh vị, rắc thêm tiêu nếu thích rồi tắt bếp. Có thể kho cạn để nấm đậm vị hoặc chừa lại ít nước kho để chan cơm.