Nấm đùi gà kho thịt heo đậm đà

Ngâm nấm hương khô trong nước ấm 15-20 phút cho nở mềm, rửa sạch rồi để ráo. Nấm đùi gà rửa nhanh, thấm khô và cắt miếng vừa ăn. Thịt heo cắt miếng dày khoảng 1,5-2 cm, ướp với nước mắm, hạt nêm, muối, bột ngọt và tiêu trong 10-15 phút. Hành khô băm nhỏ, gừng thái sợi.

Làm nóng dầu ăn trong nồi hoặc chảo sâu lòng, cho hành khô và gừng vào phi thơm. Cho thịt đã ướp vào đảo trên lửa vừa đến khi săn lại. Thêm mật mía để tạo màu nâu đẹp và vị ngọt dịu; nếu không có mật mía, có thể thắng đường với dầu đến màu cánh gián rồi mới cho thịt vào.

Khi thịt đã thấm màu, cho nấm đùi gà và nấm hương vào đảo đều 3-5 phút để nấm ngấm gia vị. Nêm lại cho vừa ăn, sau đó thêm khoảng 240 ml nước sôi. Hạ lửa nhỏ, kho liu riu 15-20 phút đến khi thịt mềm, nấm chín và nước kho còn sánh nhẹ thì tắt bếp.