
Tim gà kho tiêu là món mặn đưa cơm với vị mặn ngọt hài hòa, thơm nồng tiêu và gừng. Tim được xào nhanh rồi kho thấm gia vị nên vẫn mềm, không bị dai, rất hợp cho bữa cơm gia đình.
Cho đường nâu và 1 muỗng canh nước vào nồi nhỏ, đun lửa vừa đến khi đường tan và chuyển màu cánh gián nhạt. Lắc nhẹ nồi, không khuấy mạnh để nước màu không bị lại đường.

Tim gà bổ đôi, loại bỏ phần máu đông bên trong rồi rửa với nước muối loãng. Xả lại nước sạch, để ráo hoặc thấm khô để khi xào không bị ra nhiều nước.

Làm nóng dầu ăn trong chảo hoặc nồi kho, cho hành khô băm và một nửa lượng gừng vào phi thơm trên lửa vừa.

Cho tim gà vào xào trên lửa lớn 2-3 phút đến khi tim săn lại. Thêm nước mắm và đảo đều để tim thấm mùi thơm.

Cho nước màu đã thắng, bột canh, phần gừng còn lại và một ít nước nếu cần. Hạ lửa vừa nhỏ, kho 8-10 phút đến khi nước kho sánh nhẹ và bám đều quanh tim gà.

Khi tim gà đã chín mềm và thấm vị, rắc tiêu xay vào, đảo đều trong khoảng 30 giây để tiêu dậy mùi.

Thêm ớt bột nếu thích vị cay nhẹ, đảo nhanh rồi tắt bếp. Nếm lại và điều chỉnh mặn ngọt theo khẩu vị.

Múc tim gà kho tiêu ra đĩa, dùng nóng với cơm trắng. Có thể rắc thêm chút tiêu xay trước khi ăn để món kho thơm hơn.

Không kho tim gà quá lâu vì tim dễ bị dai; chỉ cần kho đến khi nước sánh và tim vừa chín mềm. Nếu không có đường nâu, có thể dùng đường cát để thắng nước màu. Món ăn ngon nhất khi dùng nóng, phần còn lại có thể bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát 1-2 ngày và hâm nóng nhẹ trước khi ăn.




