
Thịt gà kho gừng là món mặn quen thuộc trong bữa cơm Việt, nổi bật với vị mặn ngọt hài hòa và hương gừng cay ấm. Miếng gà thấm gia vị, nước kho sánh nhẹ, ăn cùng cơm trắng nóng rất đưa cơm.
Rửa gà với muối và giấm để khử mùi, sau đó xả lại bằng nước sạch. Chặt gà thành miếng vừa ăn và để ráo thật kỹ để khi kho không bị ra quá nhiều nước.

Gừng gọt vỏ, một phần băm hoặc thái mỏng để ướp, phần còn lại thái sợi để kho. Hành tím bóc vỏ, đập dập hoặc băm nhỏ; ớt đập dập nếu thích vị cay.

Cho gà vào tô, ướp với nước mắm, đường, bột nghệ, một ít gừng và hành tím. Trộn đều rồi để gà thấm gia vị trong 15-20 phút.

Đun nóng dầu ăn trong nồi hoặc chảo sâu lòng, phi thơm phần hành tím và gừng còn lại. Cho gà đã ướp vào xào trên lửa vừa đến khi thịt săn lại và dậy mùi thơm.

Thêm nước lọc vừa xâm xấp mặt gà, cho gừng thái sợi và ớt vào. Hạ lửa nhỏ, kho liu riu khoảng 20-25 phút để thịt mềm và ngấm đều gia vị.

Khi nước kho rút còn sánh nhẹ, nêm lại với nước mắm, đường hoặc chút muối cho vừa khẩu vị. Tiếp tục kho thêm vài phút nếu muốn nước kho đậm và keo hơn.

Tắt bếp, cho gà ra đĩa, rắc hành lá và ít gừng thái sợi lên trên. Dùng nóng với cơm trắng để cảm nhận rõ vị đậm đà và thơm ấm của gừng.

Nên để gà thật ráo trước khi ướp để gia vị bám tốt hơn. Nếu thích màu kho đậm, có thể thêm một ít nước màu dừa; nếu dùng gà công nghiệp, kho lửa nhỏ vừa phải để thịt không bị bở. Món này có thể bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát 2-3 ngày, khi ăn hâm nóng lại với lửa nhỏ.





