
Canh chua nấm kim châm là món canh dân dã, có vị chua dịu từ me, ngọt thanh từ thơm và cà chua, rất hợp cho bữa cơm gia đình. Cách nấu đơn giản, ít dầu mỡ nhưng vẫn đậm đà và dễ ăn, especially trong những ngày nóng.
Sơ chế nguyên liệu: cắt bỏ phần gốc nấm kim châm, tách nhẹ cho tơi rồi rửa nhanh với nước muối loãng, để ráo. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt rồi cắt miếng vừa ăn. Bạc hà tước vỏ, rửa sạch, thái xéo mỏng. Đầu hành lá thái nhỏ, rau ngổ rửa sạch rồi cắt khúc ngắn.


Đun nóng dầu ăn trong nồi, cho đầu hành lá vào phi thơm. Thêm cà chua và thơm, đảo đều trên lửa vừa. Nêm hạt nêm, đường và 2 muỗng canh nước mắm, tiếp tục xào đến khi cà chua hơi mềm và ra màu đẹp.



Cho 1,3 lít nước lọc vào nồi, đun sôi. Hòa me với ít nước ấm, lọc lấy nước cốt rồi cho vào nồi cùng bạc hà. Nấu thêm vài phút đến khi bạc hà vừa chín tới, vẫn giữ được độ giòn.



Cho nấm kim châm vào, nấu thêm 3-4 phút cho nấm chín. Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm rồi điều chỉnh lại vị chua, mặn, ngọt cho hài hòa theo khẩu vị.


Tắt bếp, cho rau ngổ vào đảo nhẹ. Múc canh ra tô và dùng nóng với cơm trắng.

Có thể thay me bằng 1-2 muỗng canh nước cốt me nếu tiện hơn. Không nên nấu nấm kim châm quá lâu vì nấm dễ mềm nhũn và mất độ giòn ngọt. Nếu thích vị canh chua đậm hơn, có thể thêm một ít ngò gai hoặc tăng nhẹ lượng me.