
Cá dứa kho tộ là món mặn quen thuộc với vị mắm ngọt hài hòa, thịt cá mềm béo và thấm đều gia vị. Công thức này giúp bạn khử mùi tanh hiệu quả, kho cá chắc miếng, lên màu đẹp và rất đưa cơm.
Cá dứa cắt lát rửa sạch, dùng chanh hoặc giấm chà nhẹ để khử nhớt và mùi tanh rồi rửa lại với nước sạch. Để cá thật ráo trước khi ướp để gia vị bám đều hơn.

Cho cá vào tô, ướp cùng hành, tỏi, ớt và tiêu. Nêm thêm nước mắm và một ít gia vị vừa ăn, trộn nhẹ tay rồi để cá nghỉ khoảng 15 phút cho thấm.


Làm nóng nồi đất hoặc nồi dày, phi tỏi cho thơm rồi nhẹ nhàng xếp cá vào. Thêm nước mắm và khoảng 120 ml nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, kho liu riu đến khi nước sánh lại và cá thấm màu. Hạn chế lật cá để miếng cá không bị nát.



Khi cá chín mềm và nước kho còn sệt vừa phải, tắt bếp. Dọn cá dứa kho tộ ra dùng nóng cùng cơm trắng và rau ăn kèm.


Có thể thay chanh bằng giấm để khử nhớt cá. Nếu muốn màu kho đẹp hơn, thêm 1 muỗng cà phê nước màu. Khi kho nên dùng lửa nhỏ và không đảo nhiều để cá giữ nguyên miếng. Món này bảo quản lạnh được 1-2 ngày, hâm nóng nhẹ trước khi ăn.




