Cơm gà luộc da giòn với nước mắm gừng

Sơ chế gà: Rửa thịt gà với nước, sau đó chà kỹ toàn bộ phần da và thịt với muối cùng nước cốt chanh để khử mùi. Xả lại dưới vòi nước sạch rồi để ráo.

Luộc gà: Cho 1 lít nước lọc vào nồi cùng 1/2 muỗng cà phê muối, hành tím cắt lát, 1/2 củ gừng đập dập và bột nghệ. Thả gà vào, đun đến khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ vừa, luộc khoảng 10 phút. Tắt bếp, đậy nắp và ủ thêm 10 phút để gà chín mềm mà không bị khô.

Làm săn da gà và nấu cơm: Vớt gà ra ngâm nhanh trong tô nước đá 3-5 phút cho da săn lại, sau đó để ráo và chặt miếng vừa ăn. Lọc nước luộc gà qua rây, dùng phần nước trong này để nấu gạo như nấu cơm thông thường; có thể nêm thêm một ít hạt nêm nếu thích cơm đậm vị hơn.