
Nấm đùi gà kho gừng sả ớt là món chay mặn mà, thơm nồng và rất bắt cơm. Nấm được chần sơ với gừng sả rồi rim cùng nước tương, dầu hào đến khi thấm vị, tạo độ dai ngon hấp dẫn cho bữa cơm gia đình.
Chuẩn bị nguyên liệu: rửa sạch nấm đùi gà, sả, gừng, ớt và hành khô. Nếu có bột gừng hoặc bột sả, bạn có thể thêm một ít để tăng mùi thơm, nhưng không bắt buộc.

Cắt rời phần mũ và thân nấm. Thân nấm bổ dọc thành lát dày khoảng 7 mm, khứa chéo nhẹ một mặt để nấm dễ thấm sốt. Phần mũ nấm cũng cắt lát dày tương tự.


Thái chỉ một nửa phần gừng, phần còn lại đập dập. Băm nhỏ 1 cây sả, phần còn lại đập dập. Đun sôi nồi nước, cho gừng và sả đập dập vào nấu khoảng 5 phút cho thơm, rồi cho nấm vào chần 2 phút. Vớt nấm ra ngâm ngay vào nước lạnh để giữ độ giòn.



Vớt nấm ra, bóp nhẹ để nấm bớt nước. Có thể cuộn nhẹ lát nấm và xiên que để tạo hình đẹp nếu thích. Băm nhỏ ớt. Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, phi thơm hành khô, gừng thái chỉ và sả băm, sau đó cho ớt vào đảo nhanh.



Pha sốt gồm dầu hào, nước tương, ớt bột Hàn Quốc và nước lọc, khuấy đều. Đổ phần sốt vào chảo, đun sôi nhẹ rồi cho nấm vào rim trên lửa nhỏ.

Đảo nhẹ tay khoảng 5 phút để nấm ngấm đều gia vị. Khi nước sốt sệt lại, tăng lửa vừa đến lớn cho sốt áo đều quanh nấm rồi tắt bếp. Dùng nóng với cơm trắng.


Nếu không có ớt sừng, bạn có thể thay bằng ớt chuông để giữ màu đẹp nhưng vị sẽ ít cay hơn. Không nên chần nấm quá lâu vì nấm dễ mềm và ra nhiều nước khi kho. Món ăn ngon nhất khi dùng nóng, nhưng cũng có thể bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh 1-2 ngày.