
Mề gà kho thơm là món mặn dân dã nhưng cực kỳ đưa cơm với vị mặn ngọt hài hòa, xen chút chua dịu từ dứa. Mề gà được sơ chế kỹ nên giòn sần sật, không hôi, kho cùng thơm đến khi thấm vị rất hấp dẫn cho bữa cơm gia đình.
Bóp mề gà với muối, rửa kỹ nhiều lần cho sạch rồi để ráo. Khứa nhẹ vài đường trên bề mặt, cắt miếng vừa ăn. Ướp mề gà với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hành tím băm và 1 muỗng canh tỏi băm trong 10 phút để thấm gia vị. Hành lá rửa sạch, cắt khúc.



Gọt sạch mắt thơm, cắt lát mỏng hoặc miếng nhỏ vừa ăn. Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm 1 muỗng canh hành tím băm, cho thơm vào đảo đều. Thêm 1 muỗng canh đường, xào đến khi thơm trong và hơi bóng thì trút ra bát riêng.



Cho dầu màu điều vào chảo, phi thơm phần hành tím băm còn lại cùng gừng băm. Cho mề gà đã ướp vào xào trên lửa vừa đến khi săn lại, sau đó thêm rượu trắng để khử mùi. Tiếp tục cho phần thơm đã xào vào, đảo đều để nguyên liệu hòa vị.



Thêm 100 ml nước lọc và 2 muỗng canh nước mắm vào chảo, hạ lửa vừa nhỏ rồi kho khoảng 15 phút cho mề gà chín giòn và nước sốt sánh nhẹ. Nếm lại cho vừa khẩu vị, cho hành lá vào đảo nhanh rồi tắt bếp.



Múc mề gà kho thơm ra đĩa, dùng nóng với cơm trắng để cảm nhận trọn vị đậm đà và thơm ngọt của món ăn.

Muốn mề gà sạch mùi hơn, bạn có thể bóp thêm với ít gừng đập dập hoặc rượu trắng trước khi rửa. Không nên kho quá lâu vì mề sẽ bị dai; chỉ kho đến khi vừa chín giòn và nước sốt áo nhẹ quanh nguyên liệu. Món ăn bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát 1-2 ngày, hâm nóng lại trước khi dùng.




