
Bún Huế chay có nước dùng ngọt thanh từ rau củ, thơm mùi sả và dứa, thêm nấm đông cô cùng tàu hũ ky dai mềm rất cuốn hút. Công thức này giữ trọn nét đậm đà đặc trưng nhưng vẫn nhẹ bụng, phù hợp cho bữa sáng hoặc bữa ăn thanh đạm tại nhà.
Gọt sạch củ sắn, củ cải trắng và cà rốt rồi cắt khúc lớn. Cho vào nồi cùng khoảng 2 lít nước và 1 ít muối, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ hầm khoảng 40 phút để lấy vị ngọt tự nhiên.



Vớt phần rau củ đã hầm ra khỏi nồi. Cho sả cây đập dập và dứa cắt miếng vào, tiếp tục nấu thêm 15 phút để nước dùng thơm hơn.


Ngâm nấm đông cô trong nước ấm cho nở mềm rồi cắt bỏ chân cứng. Ngâm tàu hũ ky cọng đến khi mềm, để ráo và cắt khúc vừa ăn. Rau ăn kèm rửa sạch, để ráo; trụng bún nếu cần.

Băm nhỏ phần trắng của hành boa rô. Làm nóng chảo với ít dầu ăn, phi thơm hành boa rô rồi cho nấm đông cô và tàu hũ ky vào xào nhanh trong 2 đến 3 phút cùng hạt nêm chay. Sau đó cho toàn bộ vào nồi nước dùng.


Phi thơm sả băm với một ít dầu ăn, thêm ớt bột Hàn Quốc hoặc dầu điều để tạo màu đẹp rồi cho vào nồi. Nêm nước dùng với hạt nêm chay, đường và nước mắm chay cho vừa miệng, đun thêm 5 đến 10 phút để các vị hòa quyện.


Chia bún vào tô, xếp nấm và tàu hũ ky lên trên rồi chan nước dùng đang nóng. Dùng kèm với giá và rau sống, có thể chấm thêm muối tiêu nếu thích.

Có thể thay tàu hũ ky bằng chả chay hoặc bò chay nếu muốn món ăn no hơn. Nếu thích vị cay đậm kiểu Huế, thêm sa tế chay khi ăn. Nước dùng sẽ trong và ngọt hơn nếu hầm rau củ ở lửa nhỏ và không khuấy nhiều. Phần nước dùng có thể bảo quản trong ngăn mát 2 ngày.




