Bún Bò Huế Bắp Bò, Sườn Bò và Chả Lụa
Bún bò Huế là món bún nước đậm đà với nước dùng thơm mùi sả, ruốc Huế và màu điều hấp dẫn. Công thức này kết hợp bắp bò mềm, sườn bò ngọt nước và chả lụa dai ngon, rất hợp cho bữa sáng hoặc bữa ăn cuối tuần.
Khẩu phần4 Phần
Chuẩn bị35 Phút
Nấu150 Phút
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu
4
- Bắp bò1 cái
- sườn bò hoặc xương bò500 g
- chả lụa200 g
- bún tươi cọng to1000 g
- Rau sống: giá, hoa chuối, rau thơm, rau muống bào, ngò gai1 phần
- sả cây5 cây
- gừng1 củ nhỏ
- hành tím khô3 củ
- hành tây1 củ
- Hành lá,ngò gai1 ít
- tỏi băm1 muỗng canh
- mắm ruốc Huế3 muỗng canh
- nước mắm3 muỗng canh
- Muối2 muỗng canh
- đường phèn2 muỗng cà phê
- bột ngọt2 muỗng canh
- màu điều3 muỗng canh
- dầu ăn2 muỗng canh
- ớt sa tế2 muỗng cà phê
- ớt trái2 trái
Các bước thực hiện
01
Rửa bắp bò và sườn bò với giấm hoặc nước cốt chanh để khử mùi, sau đó xả sạch. Cho thịt vào nồi nước lạnh cùng 1 ít muối, đun sôi 3-5 phút để ra bọt bẩn rồi vớt ra, rửa lại thật sạch.
02
Đun khoảng 3 lít nước với sả đập dập và gừng. Cho bắp bò và sườn bò vào hầm đến khi mềm. Nêm nước dùng với nước mắm, muối, đường phèn, bột ngọt và mắm ruốc Huế đã hòa cùng chút nước lọc, khuấy đều và nấu liu riu để nước dùng thấm vị.
03
Làm dầu màu: phi thơm tỏi băm, sả băm và ớt băm với dầu ăn, sau đó cho màu điều vào đảo nhanh. Đổ phần dầu màu này vào nồi nước dùng, nêm lại cho vừa ăn rồi thêm hành tây, đầu hành lá và ngò gai để nước lèo dậy mùi.
